معلومة

المخاطر الصحية للشواء

المخاطر الصحية للشواء



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مع وصول الطقس الجيد ، تصل حفلات الشواء أيضًا ، وهي مفيدة جدًا في التجمعات العائلية أو مع الأصدقاء ، ولكن ما مدى صحة حفلات الشواء؟

يمكن أن تختلف طريقة طهي الطعام في خصائصه. نفسر ما يحدث عند طهي اللحم على الشواء و ما هي المخاطر الصحية الرئيسية للشواء.

كشفت الأبحاث التي أجريت على اللحوم والأسماك المطبوخة على الشواء شيئًا مثيرًا للقلق: الطهي في درجات الحرارة العالية هذه يولد إنتاج الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HA) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH). آه فهي مسببة للسرطان، بالتالي اللحوم المطهية جيدًا هي عامل خطر للعديد من أنواع السرطان، والتوصية الحالية ملتزمة بعدم الإفراط في طهي اللحوم. من ناحية أخرى ، فقد ثبت أن الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات مسببة للسرطان ومطفرة وماسخة في الحيوانات ، وتتشكل في ظل ظروف مشابهة لـ HA ، لذلك ، على الرغم من عدم معرفة ما إذا كانت آثارها متشابهة في البشر ، فمن المستحسن مرة أخرى عدم تجاوز طهي اللحم لتجنب ظهوره.

على وجه التحديد ، الاستهلاك المعتاد ، عدة مرات في الأسبوع ، من هذا النوع من اللحوم المطبوخة جيدًا ، إما على الشواء أو مقلي أو على الشواية ، يزيد من خطر الاصابة بسرطان البنكرياس بنسبة 40٪ وبدرجة أقل ، أنواع أخرى من السرطان مثل الرئة أو الثدي.

نعم ، هناك مخاطر صحية من الشواء ، لكن تجدر الإشارة إلى ذلك إن وقت الطهي ودرجة الحرارة هما اللذان يفضلان ظهور المركبات المسببة للسرطانلذلك ، من خلال تقليلها ، من الممكن طهي اللحوم والأسماك أو المأكولات البحرية على الشواء بطريقة آمنة تمامًا.

1. اختيار القطع الصغيرة مع القليل من الدهون يجعل من السهل تقليل وقت الطهي ودرجة الحرارة.

2. في حالة الأسماك والمحار ، قم بلفها ، كلما أمكن ، بورق ألومنيوم مناسب للشواية ، مما يمنع تكوين الدخان والتلامس المباشر مع الشواية.

3. يتمتع الروبيان والقريدس بميزة إضافية وهي أنهما يحتاجان إلى التقشير ، حتى لا تصل الملوثات إلى الداخل.

4. في حالة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، يتم تكوينها بشكل عام عن طريق الجمع بين عصائر اللحوم مع الفحم أو أي سطح ساخن آخر ، وبالتالي ، يتم الطهي لفترة قصيرة في الميكروويف ، أقل من دقيقة ما لم تكن القطعة دهنية جدًا ، ومن خلال التخلص من عصائر اللحوم ، فمن الممكن التقليل من تكوينها. على أي حال ، فإن الطهي المسبق للحوم والأسماك يقلل من ظهور أي من هذه المواد حتى يتعذر اكتشافها.

5. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بشدة بتنظيف الشواية ، حيث إنها تتراكم بقايا العصائر والأطعمة مع ميل أكبر للحرق بشكل مفرط ، وبالتالي يزيد من إنتاج هذه المواد غير المرغوب فيها.

ومع ذلك ، لا يقتصر الأمر على اللحوم والأسماك التي يمكن طهيها على الشواية أو الشواء ، بل إن الفواكه والخضروات تشق طريقها وتعتبر بديلاً صحيًا للأطفال والكبار على حد سواء. بالإضافة إلى الذرة التقليدية ، والتي عادة ما تحظى بشعبية كبيرة لدى الصغار ، الكوسة والبصل والطماطم والفلفل مناسبة تمامًا لهذه الأحداث، مما يضفي لمسة لونية متنوعة على الطبق. يكتسب البطيخ والبطيخ والأناناس شعبية كبيرة ، ويوصى بشدة بمزيجها ، خاصة في الأشياش.

على الرغم من أن الدراسات التي تم إجراؤها واضحة حول التأثيرات المسببة للسرطان لـ HA ، وعلى الأقل في الحيوانات ، الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، مع مراعاة الاحتياطات والتوصيات الصغيرة المدرجة ، حفلات الشواء الصيفية آمنة تمامًا لجميع أفراد الأسرة ، بما في ذلك الصغار.

يمكنك قراءة المزيد من المقالات المشابهة لـ المخاطر الصحية للشواء، في فئة الأنظمة الغذائية وقوائم الأطفال في الموقع.


فيديو: صحة: إحذروا مخاطر الشواء على الفحم (أغسطس 2022).